こんばんはーー。　やはり２月は忙しい！　早くしないと今日はブログをアップし損ないそうだぁ。

さて、以前記事にしたとおり、長年ぬか床で乳酸菌を育てている私ですが、もう少し手持ち菌を増やそうと、時間に余裕ができてからは菌活もしております。　３日間甘い系の記事が続いた後なので、今日はそのうちのキムチを取り上げましょう。


キムチを漬ける調味料ヤンニョムの準備中です。左のボールに大根と人参の千切り。　上が荒くフードプロセッサーにかけた、りんご、ショウガ、ニンニク。　下はいか醤とあみの塩辛。　右上が甘酒。　これらを全部と粉唐辛子を混ぜ合わせて、塩で味を調整。

最後にまな板の上のニラを混ぜ込んで、ジップロックなどに密閉。

１０日後に、味噌と化したヤンニョムです。　材料はニラ以外は皆溶け込んでしまって、形はわかりません。　キムチと言えば白菜ですが、私はキュウリが一番、大根が二番目に好きですねぇ。　そして肉料理にも間違いない、ヤンニョムは万能です。　

別途水キムチも教えてもらいました。　漬け汁は水、塩、上新粉、酢、リンゴなどの果実、ショウガ、ニンニクで良いので、簡単です。　この時の食材は大根とキュウリを入れました。　

２－３日後には食べられるので、本当にお手軽で美味しいです。　食べ始めに、あまりに美味しくて写真を忘れ、なくなりそうになって、慌てて撮った一枚です。


こちらのワークショップでは、最後に習ったものを応用した軽食を振舞ってくれます。　プレゼンテーションの仕方も参考になります。

水キムチはスープも全部使うようにして、余すところなく乳酸菌やビタミンミネラルを取ることができます。　乳酸菌の量はぬか漬けの１０倍なのだとか。　因みに、乳酸菌は火入れすると死滅しますが、死菌でも食物繊維と同様の働きをするので、問題ないそうですよ。