こんばんは。　今日は町田の自宅に戻ってきましたが、京都でのスケジュールがハードだったので、少々疲れ気味です。　こういう日は、撮りためてある写真から、お題を見つけることにします。

これまで何度か、知人から手作り味噌をいただきましたが、今年は自分で挑戦しようと、２週間ほど前に味噌づくりのワークショップに参加してきました。

　まずは、雑菌がはいらないように、食品に直接噴霧のできる除菌スプレーを、両手はもちろん、使用する桶や道具類にかけまくります。　もし、ご存知なかった方がおいででしたら、このタイプの除菌液は普通の生活のなかでも、すごく使えます。　例えばザーサイの瓶詰とか、何度かに分けて食べる保存食に、カビがはえちゃったことありませんか？　これをかけておけば、除菌効果あります。

　さて、まず水煮した５００ｇの大豆がまだ熱いうちに、手でせっせとつぶします。　先生が撮ってくれた、私の手作業の様子です。　結構時間がかかりますが、この段階で完璧に大豆をペースト状にするか、若干粒を残すかで、仕上がりの違う味噌になります。　

　大豆が自分の思い通りにつぶれ、３５℃以下になったら、糀（この時は米糀）と塩を加え、また良く混ぜます。　３５℃を意識するのは、これを超えると糀が死んでしまうからです。　混ざったら、写真のような味噌玉に丸めます。

　味噌玉をつぶしながら、保存容器に空気が入らないよう、詰め込んだものです。 仕上りで二キロになりました。 この日の参加者４名の仕上がりを集めたショットですが、拡大するとわかるとおり、色合いや粒の入り具合が微妙に皆違います。　右下の一番色の濃いのが、私のです。

　作業終わりに、いくつかの味噌のテイスティング。　白味噌や、同じ作り方の１年もの、２年もの、など。　ただ、味噌はやはり調味料として使ってみないと、そのまま食べてもしょっぱくて判断がむづかしい。。。

　美味しく食べられるようになるのは、秋以降なので、これからしばらく我が家で熟睡してもらいます。　台所の一員になった記念に、先住者のぬか床と並んでのツーショット。