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06/02
青梅で、調味料。
こんにちは。とっても蒸し暑い東京多摩地方、たまたま使い捨てのマスクで買い物に行ったら、メガネが曇るほど熱気が籠りました。これからは、せめて布製でないとマスクがもとで熱中症になりますね。

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週末にご近所の方から、青梅をいただき、いくつか仕込みをしました。まずは、なるべくまだ青いのを選んで、2時間ほど水に浸け、あく抜きをしてから水気を拭き取ります。

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ここで選んだ梅は、醤油漬けにするのですが、昨年自分で仕込んだお醤油は、使い切ってしまったので、今はこちらで買っています。職人醤油さんでは、木桶で手作りしている蔵のものを、いろいろな種類小分けで買えます。

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この平右衛門は、福島県の鈴木醤油店からの、さらっとしながらあと味の甘いお醤油です。

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もう一つ必要な材料がこれ。だしこんぶ。羅臼こんぶの入れ物に入れてますが、中身は日高こんぶ。いずれにしろ、買ってきたらすぐに適当な大きさな切って、このように立てて保管すると、使い易いですよ😃

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さて、熱湯消毒した容器に、こんぶと梅を入れ、その上から醤油を注ぐだけです。途中で梅をひっくり返すので、醤油に全体が隠れなくても、大丈夫です。

これで実は、梅醤油を作っています。十日もすると梅エキスの沁みでた、香りのよいお醤油になります。もちろん、梅も刻んで冷奴や生野菜のアクセントにできます🍀😌


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