FC2ブログ
06 * 2020/07 * 08
S M T W T F S
- - - 1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31 -
07/14
簡単スパニッシュオムレツ。
こんばんは。今日は割りと涼しい曇りの天気、と思ってお散歩に行こうとした途端に降ってきてしまい、結局お買い物だけの外出になってしまいました🥺

お題は、パエリアを習ったときに一緒に作った、スパニッシュオムレツで簡単にまいります。

2020071423214666e.jpg
フライパンにオリーブオイルを熱し、適温になったら卵液を投入。この時の卵液には、5個分の全卵の他、大さじ1ずつのケチャップとマヨネーズ、そして塩少々を混ぜました。固まり始めたら、フォークを使って半熟のスクランブルエッグに。

20200714232145d43.jpg
火が入り切らないうちに、予め焼いておいたベークトポテトを適量上から押し込むようにのせます。この日は、適量よりもポテトが多すぎる感じがしたしたが。。。パエリアで余ったパプリカも、小さめに切って入れちゃいました。

2020071423215351c.jpg
更に、ポテトの上からたっぷりのチーズを投入。この日は、普通のピザ用チーズでしたが、溶けやすいものなら、どんなチーズでも。後は、ホイルを被せて弱火で5分、いじらずにじっと待ちます。

20200714232155708.jpg
5分たったら底をちょっと覗き、良さそうな色になっていたら、フライパンより一回り大きなお皿を被せ、逆さにして取り出しまーす。はい、とっても良い色でしょう😁

20200714232152c0d.jpg
ドライのプチトマトとバジルを飾って、完成でーす。とてもボリューミーな仕上り。

これまで、ポテトやチーズを入れるタイミングが違っていたのが、よくわかりました🎵


07/13
まだ七夕の短冊?
こんばんは。今日は降ったりやんだりの東京地方だったようですが、そろそろ夏学期の勉強にエンジンをかけたので、外には一歩もでなかった私です。

記事の方は、先日のお散歩で撮ってきたお花の写真で軽ーくまいります。

202007132137094ae.jpg
歩いていて、あれっ七夕飾り? 7月7日は過ぎたけれど、旧暦で祝うのかな? なんて思いながら近づいたら、全然違いました😆

20200713213715d88.jpg
このとおり、オニユリのつぼみがたくさんぶら下がっていたのでした😁 オニユリは存在感があるけれと、個人的には白いヤマユリが好きかな💕

20200713213716878.jpg
次は、とても凛としたムクゲの花を発見。小さめの芙蓉のようでもありますね。そう、芙蓉も私の好きなお花、ベストファイブに入ってるんです。

20200713213713b89.jpg
このお花は、真っ赤なつぼみとピンクの花びらのコントラストが素敵ですね。名前がわからなかったのでフォト検索したところ、くすだまくさぎという名前らしいです。

2020071321371224e.jpg
満開になると、うん、確かにくすだまのように球のかたちですね。

さて、明日はちゃんと外に出て少しは足を使わないと😣




07/12
呑みながら、テーブルクッキング。
こんばんは。今日は、集中豪雨の地方の皆様に申し訳ないほど、よいお天気の東京地方でした。

でも、私は大人しく自宅でZoomイベントに参加してましたよ。

20200712193746c8f.jpg
まず、昨晩のうちにこんな食材が、宅配便で届きました。日本酒一本とおちょこに、生の枝豆とプチトマト。瓶の中味は手作りの塩辛で、後ろのは小ナスの漬け物です。みんな佐渡から送られてきました。

2020071219374512f.jpg
今日のZoomは、佐渡のお酒とおつまみをいただきながら参加し、且つ途中テーブルクッキングでもう一品作る、という盛りだくさんなプログラムです。事前に枝豆を茹で、調味料を揃えて開始をまちます。

20200712193738240.jpg
イベントは、今日のお酒真野鶴の蔵元尾畑酒造さんからの中継で始まりました。真夏の夜の夢と名付けられた、夏限定の大吟醸生で、まず乾杯!とてもこくがあり、よく冷やして呑むのがお勧めです。しっかりした華やかな味わいです。

20200712193737105.jpg
この尾畑酒造さんは、廃校になった学校の校舎を利用しているのですが、元々日本一夕日のきれいな学校として、知られた場所だったそうです。今日は残念ながら時刻が合いませんでしたが。

20200712193735e94.jpg
簡単な酒蔵見学では、元理科室だったという発酵むろも、窓越しながら見せてくれました。これまで二回の他のZoom酒蔵見学では、スルーだったので見られて良かった😃

20200712193734dcf.jpg
次には塩辛の作り手から、今日のはアカイカを使用しているとか、柚子を香り付けに使っているという説明が。その後、送られた野菜の植えた時からの成長の様子が、プレゼンされました。

20200712193732524.jpg
写真ながら、枝豆の花からだんだんとさやになっていくところは、初めて見られて勉強になりました。こちらはスズなりのプチトマト🤗

20200712193741f18.jpg
最後は、キッチンスタジオと繋ぎ、テーブルクッキング開始。出汁・塩・しょうが・オリーブオイルを合わせて、ドレッシングをスタンバイ。プチトマトは4等分に、枝豆はさやから出して、ドレッシングに合えれば、鮮やかなサラダ完成です。

本格的な料理のZoomは、あまり興味がないのですが、テーブルクッキング位なら面白いです。


07/11
折り紙ランプ作りました。
こんにちは。九州の雨が、また心配ですね。東京の新型コロナ罹患者数も相変わらずですが、週末の電車は自粛以前とあまり変わらない混み方です。

さて、今日の私は近場に出掛け、また新手の手作業を習ってましたよ。

202007111734266e4.jpg
メインの材料はこちら。縦長の土佐和紙に、柔らかいプラスチックを張り合わせて補強し、両脇に小さな穴が均等にあいています。いくつか用意された模様から、私はこちらのあられ柄を選択。

202007111734259b0.jpg
今回は予め折線が薄く引いてあるので、その通り地道に折り込んでいきます。この紙が裏打ちしてある分、かなりしっかりしていて、けっこう手強いです。

20200711173359f02.jpg
いよいよ、ランプシェードの形になるよう、山折・谷折を調整して一度全部を畳んでおきます。例によって手が放せないので、途中の写真が撮れてないのが残念😌

20200711173413293.jpg
まず、ランプの底板にソケットを取り付けます。シェードの方は、上端と下端に均等に開いた穴に、それぞれリングを通すと、円形に開いたり平らに閉じたりできるようになります。

20200711173426e25.jpg
LEDの電球をセットして、点灯するとじゃ~ん、和風のランプの完成でーす。

202007111733417ca.jpg
接写してみると、和紙の模様がはっきり見えて、とても雰囲気があります。

折り紙は奥が深いですねぇ。


07/10
二時間でハムができる?
こんばんは。今日も東京の感染者数が、過去最多ですね。こんな時に他府県に行くのは基本NGだと思いますが、私の行動範囲は東京の内と言いながらも、50km位は移動するので再燃の傾向には、少々頭を痛めております。

今晩もキッチンスタジオでしたが、先生も生徒もそれはそれは三密に気遣っていますよ。

202007102157532ed.jpg
今晩のテーマはなんと、二時間でできるロースハムとボンレスハムを習いましたよ。まず揉み込む調味料を準備します。塩・砂糖・こしょうは、肉によく揉みこみ、ローリエやタイムの香草類は茹でる直前につかいます。

20200710215741865.jpg
写真はロース肉500gに調味料を揉み込み、このレシピの肝である少量のワインと香辛料を加えたところ。ロースなので脂身が目立ってますね😁

20200710215730b71.jpg
途中の作業は手が塞がって写真に撮れませんが、ビニール袋をしっかり縛ってから、料理用のネットを被せボイル開始。常時湯温を60~70℃にキープして、50分程で引き上げると、こんな感じになってます。右がモモ、左が脂のついたロース。

20200710215752e77.jpg
ハムからあら熱が取れるまで、開始から2時間。これから冷蔵庫保存して、食べられるのは明日からになります。この写真は前日に茹でて、既に1日たったもので、今晩はこれを実食しました。

202007102200388d0.jpg
ハムについての蘊蓄を伺いながら、いろいろなハムの食べ比べをします。お皿左上の小さいのが、上の写真のできたて手作りハムですが、他のどのハムよりも良い風味で、断トツ美味しいです。想像以上でした😃

20200710215802c85.jpg
更に、このできたてハムをパンにのせて焼くと、さっぱりした焼豚風に仕上って、これも抜群でした。

明日の朝、自分のハムにナイフを入れるのが楽しみです。これは、絶対にヘビロテしそうです🤗


07/09
超ミニハーバリウム。
こんばんは。少し前に、そろそろ自分に友人と一緒の夕飯を解禁しても良さそう、と判断して今夜は実行してきたのですが、東京の感染者200人越えのニュースに、少し複雑な気分です。

時間も押し迫ってしまったので、とってもお手軽な記事でまいりますね。

20200709233513f86.jpg
定期的に通販で購入している手芸用品屋さんから、ポイントでいただいたのがこのセット。わかる方には、何だかすぐにわかりますね😁 ごく小さなハーバリウムを楽しめるセットになります。

20200709233513e0b.jpg
小袋の中は、造花でなく全部本物のドライフラワーです。真ん中上の薄いピンクは、季節の紫陽花です。あとは、カスミソウやスターフラワーなど、乾燥してもしっかりした種類のお花ばかりですね。

20200709233512f8b.jpg
まずそれぞれを、5-6mm以内位のピースにまで分解しておきます。元々小さいところに、良く切れるハサミを使うので、ちょっと指先がヒヤヒヤする作業でした。

2020070923351040f.jpg
ハーバリウム用のオイルと分解した花びらのピースを、交互にペンの上部パーツの空間へ詰めていく、という小規模だけれどとても楽しい作業で、こんな感じになりました。

2020071000091366e.jpg
遠目は悪くないですが、ちょっと花を詰めすぎてしまって、スペースに遊びがないですね。

それでもこのペンをカバンから取り出す時は、ちょっとどや顔になってしまいます🤗


07/08
いろいろ揃えると、味の世界が広がりますよ。
こんばんは。豪雨地域が広がってきて、ますます気が気でない毎日です。

東京のコロナ罹患者増加もあるし、自然と半ば自粛モードに戻りつつあります。

20200708203055e21.jpg
ということで自宅調理の多い日々、日本人なのでやはり醤油の消費が早い! 今仕込んでいるのは10月まで使えないので、100ml x 6本を調達しました。一本ずつお薦めの使い方が違うんですよ☺️

20200708203658cb7.jpg
まず、納豆にお薦め埼玉県の弓削多醤油さんから、木桶仕込しょうゆ。名前の通り、昔ながらの木桶で手作り。納豆は付属のたれは正体不明ですが、お醤油を使うと良い香りで一段と美味しいです。このお醤油はうちの定番になってます。

20200708201343ada.jpg
自粛中のテイクアウトで出番の多い餃子。これに酢と1対1で使うのがお薦めのこちらは、静岡県天野醤油さんの、さいしこみ甘露しょうゆ。富士山の湧水を使い、手のかかる製法で作られた、うま味の強いお醤油です。

20200708203657200.jpg
市販のめんつゆを使うと、いつも同じ味になってしまうので、自宅で関西風のうどんつゆを作るときは、こちら。自分でも行ったことのある、香川県の正金醤油さんから天然醸造うすくち生醤油。控えめで出汁が引き立ちます。

20200708203633d9d.jpg
次はかなり特徴のある風味のスモーク醤油です。兵庫県の末廣醤油さんの、薫紫(かおるむらさき)。チーズにかけて、酒のつまみに最適とのことです。所謂味へんが狙えます。このメーカーの淡紫というお醤油も万能で、うちの定番です。

202007082036542a4.jpg
福井県野村醤油さんの大野のおしょうゆは、水飴を添加した少し甘いタイプ。焼おにぎりが口当たりよく仕上ります。北陸でも九州でも甘めのお醤油を使いますが、白身魚のお刺身にも合いますよね。

20200708203657c07.jpg
最後は岐阜県山川醤油さんから、だし入りたまりつゆ漆黒。かつお節と煮干しのエキスが入った、だし入り。アボカドにお薦めということなので、すき焼きの割下にいけそうです。

いずれも職人醤油さんが揃えているラインナップです。


07/07
調味料たちのその後。
こんにちは。九州豪雨、長引いて心配です。コロナ対策も重なって、現地の皆さんはどれだけ大変な思いをされていることでしょうか。

小雨の東京にいる私も、気持ちが落ち着きませんが、今日は以前の記事のフォローをしてみましょう。

20200707145125dd9.jpg
手作り調味料を仕込んだところを、いくつか紹介してますよね。まずは、14ケ月程前に仕込んだ玄米味噌の、今日の姿。黒っぽいのは、よく潰さなかった大豆。白っぽいのが、玄米のつぶですが、とてもまろやかなお味噌に育ってますよ。

202007071450477a7.jpg
で、その味噌ときび糖で梅の実を漬けた梅味噌がこちら。ひと月ちょっとたちますが、梅からの水分でしゃぶしゃぶになりました。豚しゃぶにかけるのが、お気に入りです。実の方は、かなり酸っぱいですがおにぎりの具に。

202007071451150ad.jpg
同時期に仕込んだのが、梅醤油。これもすごく美味しくできてます。写真では香りが伝わりませんが、しっかり梅のエキスがでていて爽やかです。キュウリに少し使うと、そのままウメきゅうになっちゃいます😁

20200707145126201.jpg
さて、こちらは二週間前に仕込んだばかりの、白醤油。順調に麦が浮いてきているところです。暑い時季にしっかり発酵させて、晩秋から使える予定です。

20200707145125659.jpg
最後に、一番の新顔の梅シロップ。発酵調味料ではないですが、梅のミネラル分をそのまま摂取できる甘味料になります。まだ3日ですが、水分がもう5センチ位まで上がって来ました。早ければひと月位で仕上がるとか。

今年の春はずっと籠っていたおかげで、こういう作業は落ち着いてできました🤗



07/06
フライパンで、手軽にパエリヤ。
こんばんは。また九州では集中豪雨ですね。微力ながら、何事もないことを、心から祈っております。

今晩の私は、都心のキッチンスタジオで、失敗しないパエリヤを習ってきました。

20200706215353a79.jpg
以前自分でトライした時、こげこげになってしまい、以後パエリヤはレストランで食べるもの、と決めてましたが、今日はフライパンで作ります。オリーブオイルを敷いたら、ベーコン・エシャロットと香辛料をまず加熱。

20200706215354e21.jpg
ベーコンは出汁をだすためなので、きれいなきつね色になるまで触らずにおきます。少し煙が立ち始めるくらいまで、じっと我慢です。

20200706215355489.jpg
煙が見えたら、即お米を投入。ジャポニカ米の中でも、粒の小さい特別米が最適だそうです。米が白っぽくなるまで、しばし炒めつけます。

202007062153578b6.jpg
白っぽくなったら、お米の三倍くらいの水を投入。ついでトマトペーストを加えてよく混ざったら、強火のまま具をどんどん投入します。お店でよく見るように、具はなるべく放射状に飾ります。

20200706215359122.jpg
ホイルを被せて、中火で5分程の加熱で、もうかなり水分が減ってきます。黒くて長い茄子のようなのは、イカスミのソーセージで、すごくコクがでます。他にイカ・イイダコ・エビ・ムール貝・パプリカ・鶏肉などです。

20200706215351813.jpg
グツグツしてきたら、弱火にしてさらに15分程水分を飛ばし、最後火を消して5分位蒸らせば、完成です。これまでの写真は、先生のデモンストレーションからですが、この最後は自分の実習分です。鶏肉が様々の出汁を吸ってふんわりジューシー。お米は勿論、一番美味しい😁

蒸らした間に適度なお焦げもできていて、これは自宅でも抵抗なく作れます🎵


07/05
連ちゃん、ズームでワークショップ。
こんばんは。都知事戦は予想どおり、小池さんが再選されました。一都民として、今回は誰がどうという以前に、このドタバタの事態の最中に司令塔が入れ替わる、という混乱が避けられて良かったと思っています。

さて、そのドタバタで一気に増えたオンラインイベント。今日も連ちゃんで参加しました。

2020070601043367c.jpg
今回事前に送られてきたのは、この通りの梅の実。今年は既に梅醤油と甘梅味噌を仕込んでますが、今回は島根県の地域起こしイベントの一環で、梅シロップを仕込みます。

202007060103485d3.jpg
島根県や松江市のイベントは、このブログでも複数回紹介している通り、かなり熱心に行われています。出雲大社へのお参りだけでなく、隅々まで観光客を呼んで、できれば移住者も増やそうと懸命です。ともかく自然が一杯ですよぉ。

20200706010423a32.jpg
私のお気に入りは、宍道湖に沈む夕日。東京からはサンライズ出雲で夜行移動できるので、現役の時も金曜日の晩から何度か出かけたものです。

20200706010435895.jpg
ズームでのプレゼンは、観光するだけではわからない、地元のチャレンジがメインテーマ。例えば、収穫した梅の実が蔵元で梅酒に使われた後、回収されて実だけジャムに加工、種も別の用途、と徹底的に付加価値を追求しています。

20200706010421d76.jpg
さらに、この頃ジビエ料理もポピュラーになってきましたが、島根県でもイノシンなどの害獣が増え、駆除後の利用を広める努力をしています。写真は、開発したイノシン肉料理のいろいろを紹介しています。

2020070601041210e.jpg
さて、梅の実はこんな感じで、密閉容器のなかに同量の氷砂糖と、互い違いな感じで詰め込みました。作業はこれだけ😆
本当は精白してない砂糖を使いたかったのですが、氷砂糖が一番早くできるらしいです。後は梅からの水分が貯まってきたら、毎日瓶をよくふってあげるだけ。

もともと甘味料はあまり消費しないので、使いきるのにかなり時間かかりそうです。

Copyright © 2020 町田のウォンバットは今日も忙しい!.
all rights reserved.